Arancini al ragù

Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione 3 h circa

Procedimento

1. Inizia preparando il riso per gli arancini. In una pentola versa l’acqua e fai bollire il riso fino a quando non sarà completamente evaporata.
2. Versa il burro per mantecare il riso e lascialo raffreddare in una ciotola di vetro.

3. Adesso si passa alla preparazione del ragù. Ognuno ha la sua ricetta magica, quella che viene tramandata da nonna a nipote. Ecco la mia: trita finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano, versali in un pentola con un filo d’olio e falli cuocere a fuoco medio.
4. Appena la cipolla inizia a dorarsi, versa la carne tritata (puoi scegliere tra suino, bovino oppure un mix) e lasciala rosolare.
5. Una volta che la carne tritata è quasi del tutto cotta versa la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
6. Lascia cuocere a fuoco medio il ragù, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto. Secondo mia nonna impiega almeno 3/4 ore per cuocersi del tutto, ma bastano anche 50 minuti per ottenere un risultato del tutto accettabile (non me ne voglia la nonna 🙂 )
7. Nel frattempo prepara la pastella mescolando l’acqua con la farina manitoba con l’aiuto di una forchetta. Taglia a cubetti piccoli la mozzarella.
8. Adesso inizia a comporre tutti gli ingredienti. Sul palmo di una mano metti del riso fino a formare uno strato uniforme.

9. Metti un pezzo di mozzarella e una quantità generosa di ragù sullo strato di riso.
10. Sull’altra mano stendi un altro strato di riso e crea nuovamente una forma concava, aiutandoti con il dorso dell’altra mano per dare bene la forma.
11. Questo è un momento delicato: devi unire le mani e chiudere l’arancino, provando a far sì che le due metà non si sfaldino.

    Tutto ok, il primo non riesce quasi mai.

12. A questo punto comincia a modellare l’arancino cercando di dargli la tipica forma conica: stringi e compatta bene in punta, crea un grosso rigonfiamento sulla base.

13. Una volta ottenuta la forma desiderata bagna l’arancino nella pastella e successivamente nel pangrattato, fino a ottenere una panatura omogenea.

14. Ripeti l’operazione fino a quando tutti gli arancini non saranno pronti.

15. A questo punto prepara una bella pentola larga e versaci dentro l’olio di girasoli. Riscalda l’olio fino al punto d’ebollizione e immergi gli arancini fino a coprirli del tutto.
16. In un paio di minuti saranno pronti per essere tirati fuori e asciugati con della carta assorbente prima di essere gustati.

Gli arancini si mangiano caldi, ma è meglio aspettare almeno una decina di minuti prima di mangiarli per evitare scottature inaspettate. Giusto il tempo di fotografarli e postarli sui social 🙂

La ricetta è lunga e ci vuole pazienza e un minimo di manualità per dare la giusta forma, ma una volta presa dimestichezza con il procedimento sarai in grado di preparare degli gustosissimi arancini che conquisteranno i tuoi commensali!  Fammi sapere come va la preparazione e se ti va mandami una foto del tuo piatto o taggala con #DomenicaDaCla!