Risotto alla barbabietola

Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione 45 min

Risotto alla Barbabietola

Risotto alla barbabietola

  • 350 gr di riso Carnaroli
  • 300 gr di barbabietole precotte
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 200 gr di formaggio di pecora grattugiato
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • q.b sale e pepe
  • q.b. olio extra vergine d’oliva

Procedimento

  1. Inizia con la preparazione della crema alla barbabietola. Taglia a pezzi molto piccoli le barbabietole e frullale con un mixer a immersione aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale.

CONSIGLIO: il brodo darà alle barbabietole maggiore cremosità, ma grazie al mixer rimarrà una crema rustica tutta da assaporare insieme al risotto.

  1. Metti da parte la crema di barbabietola a inizia a cuocere il risotto. Taglia finemente lo scalogno e lascialo rosolare in padella per qualche minuto con un filo d’olio.
  2. Quando lo scalogno sarà leggermente dorato, unisci il riso e sfumalo con un bicchiere di vino bianco, lasciandolo tostare per un paio di minuti.
  3. Quando l’alcol sarà completamente evaporato, versa parte del brodo vegetale e mescola costantemente il riso fino a quando non lo avrà assorbito del tutto. Ripeti questa operazione fino a quando non avrai terminato la cottura del risotto e consumato tutto il brodo vegetale.

CONSIGLIO: versa il brodo poco alla volta in modo da coprire a filo il riso, in questo modo otterrai una cottura perfetta.

  1. Qualche minuto prima che il riso sia cotto, unisci la crema alla barbabietola e aggiusta di sale e pepe.
  2. In una ciotola versa mezzo bicchiere di brodo e amalgamalo con il formaggio di capra grattugiato e l’amido di mais.
  3. Una volta ottenuto il composto, cuocilo per un paio di minuti a fiamma media, in modo che l’amido di mais si addensi. In questo modo otterrai una veloce crema adatta anche a chi ha qualche piccola intolleranza al lattosio.

A questo punto non ti resta che impiattare il risotto con l’aggiunta della crema di formaggio di capra e gustarlo insieme ai tuoi ospiti. Fammi sapere come va la preparazione e se ti va mandami una foto del tuo piatto o taggala con #DomenicaDaCla!

Scopri la storia di Azzurra a cui si ispira la ricetta

Azzurra ospite della Domenica da Cla

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