Risotto alla barbabietola
Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione 45 min

Risotto alla barbabietola
- 350 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di barbabietole precotte
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 200 gr di formaggio di pecora grattugiato
- 2 cucchiai di amido di mais
- q.b sale e pepe
- q.b. olio extra vergine d’oliva
Procedimento
- Inizia con la preparazione della crema alla barbabietola. Taglia a pezzi molto piccoli le barbabietole e frullale con un mixer a immersione aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale.
- Metti da parte la crema di barbabietola a inizia a cuocere il risotto. Taglia finemente lo scalogno e lascialo rosolare in padella per qualche minuto con un filo d’olio.
- Quando lo scalogno sarà leggermente dorato, unisci il riso e sfumalo con un bicchiere di vino bianco, lasciandolo tostare per un paio di minuti.
- Quando l’alcol sarà completamente evaporato, versa parte del brodo vegetale e mescola costantemente il riso fino a quando non lo avrà assorbito del tutto. Ripeti questa operazione fino a quando non avrai terminato la cottura del risotto e consumato tutto il brodo vegetale.
- Qualche minuto prima che il riso sia cotto, unisci la crema alla barbabietola e aggiusta di sale e pepe.
- In una ciotola versa mezzo bicchiere di brodo e amalgamalo con il formaggio di capra grattugiato e l’amido di mais.
- Una volta ottenuto il composto, cuocilo per un paio di minuti a fiamma media, in modo che l’amido di mais si addensi. In questo modo otterrai una veloce crema adatta anche a chi ha qualche piccola intolleranza al lattosio.
A questo punto non ti resta che impiattare il risotto con l’aggiunta della crema di formaggio di capra e gustarlo insieme ai tuoi ospiti. Fammi sapere come va la preparazione e se ti va mandami una foto del tuo piatto o taggala con #DomenicaDaCla!