Ravioli di ricotta e salmone con crema agli asparagi
Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione 30 min

Pasta fresca
- 400 gr di farina 00
- 2 uova fresche
- 200 ml di acqua
Ripieno
- 400 gr di ricotta fresca
- 150 gr di salmone affumicato
- q.b. sale e pepe
- q.b. noce moscata
Crema agli asparagi
- 1 mazzo di asparagi
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cipolla o scalogno
- q.b olio extra vergine d’oliva
Procedimento
- Iniziamo subito con la preparazione della pasta! Ci sono due modalità per prepararla:
- la prima, che possiamo definire classica, consiste nel versare la farina, l’acqua e le uova in una ciotola e unirli fino a formare una pasta liscia.
- la seconda, quella innovativa, consiste nell’utilizzare pasta maker per impastare ed estrudere la pasta. Il funzionamento è davvero semplice ed è possibile ottenere un risultato professionale direttamente a casa.
Io ho utilizzato pasta maker per impastare e tirare la pasta dei ravioli.
Adesso che la pasta è pronta mettila da parte e dedicati al ripieno: è davvero semplice e il sapore lascerà tutti a bocca aperta.
- Unisci la ricotta con il salmone e passali nel mixer per ottenere una crema gustosa. Aggiusta di sale e pepe e se preferisci un pizzico di noce moscata.
- Adesso hai tutto quello che ti serve per creare i tuoi ravioli. Stendi l’impasto con un mattarello e posiziona delle piccole palline di ripieno alla stessa distanza l’una dalle altre.
- Stendi un altro strato di pasta sopra il precedente e con l’aiuto di una formina crea dei dischi o dei quadrati.
Et voilà, i ravioli sono pronti per essere fotografati cucinati 🙂
- Adesso è il momento della crema. Taglia gli asparagi e metti da parte le punte.
- Pulisci il gambo degli asparagi con l’aiuto di un pelapatate e taglialo a dadini.
- In una padella versa la cipolla tritata con un filo d’olio e inizia a soffriggerla. Metti dentro anche i dadini di asparagi e lasciali cuocere.
- Nel frattempo prepara il brodo vegetale e portalo ad ebollizione (puoi utilizzare il dado pronto).
- Una volta raggiunta la temperatura giusta, versa un po’ di brodo nel soffritto di asparagi e lasciali cuocere per altri 10-15 minuti.
- Spegni la fiamma e con l’aiuto del mixer unisci il composto fino a ottenere una crema densa.
- Adesso abbiamo quasi tutto pronto! Fai bollire l’acqua in una pentola e cuoci per qualche minuto i ravioli. Controlla costantemente e scolali al dente per evitare che si sfaldino.
- Guarnisci i ravioli con la crema agli asparagi e porta in tavola il tuo delizioso delizioso piatto.
Fammi sapere come va la preparazione e se ti va mandami una foto del tuo piatto o taggala con #DomenicaDaCla!