Ravioli di ricotta e salmone con crema agli asparagi

Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione 30 min

Ravioli ripieni di ricotta e salmone con crema di asparagi

Pasta fresca

  • 400 gr di farina 00
  • 2 uova fresche
  • 200 ml di acqua 

Ripieno

  • 400 gr di ricotta fresca
  • 150 gr di salmone affumicato
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. noce moscata

Crema agli asparagi

  • 1 mazzo di asparagi
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 cipolla o scalogno
  • q.b olio extra vergine d’oliva

Procedimento

  1. Iniziamo subito con la preparazione della pasta! Ci sono due modalità per prepararla:
    • la prima, che possiamo definire classica, consiste nel versare la farina, l’acqua e le uova in una ciotola e unirli fino a formare una pasta liscia.
    • la seconda, quella innovativa, consiste nell’utilizzare pasta maker per impastare ed estrudere la pasta. Il funzionamento è davvero semplice ed è possibile ottenere un risultato professionale direttamente a casa.
      Io ho utilizzato pasta maker per impastare e tirare la pasta dei ravioli.

Adesso che la pasta è pronta mettila da parte e dedicati al ripieno: è davvero semplice e il sapore lascerà tutti a bocca aperta.

  1. Unisci la ricotta con il salmone e passali nel mixer per ottenere una crema gustosa. Aggiusta di sale e pepe e se preferisci un pizzico di noce moscata.

CONSIGLIO: Assaggia di volta in volta quando aggiungi la noce moscata, ha un sapore davvero particolare e una dose eccessiva potrebbe compromettere tutto il ripieno.

  1. Adesso hai tutto quello che ti serve per creare i tuoi ravioli. Stendi l’impasto con un mattarello e posiziona delle piccole palline di ripieno alla stessa distanza l’una dalle altre.
  2. Stendi un altro strato di pasta sopra il precedente e con l’aiuto di una formina crea dei dischi o dei quadrati.

Et voilà, i ravioli sono pronti per essere fotografati cucinati 🙂 

  1. Adesso è il momento della crema. Taglia gli asparagi e metti da parte le punte.
  2. Pulisci il gambo degli asparagi con l’aiuto di un pelapatate e taglialo a dadini.
  3. In una padella versa la cipolla tritata con un filo d’olio e inizia a soffriggerla. Metti dentro anche i dadini di asparagi e lasciali cuocere.
  4. Nel frattempo prepara il brodo vegetale e portalo ad ebollizione (puoi utilizzare il dado pronto).
  5. Una volta raggiunta la temperatura giusta, versa un po’ di brodo nel soffritto di asparagi e lasciali cuocere per altri 10-15 minuti.
  6. Spegni la fiamma e con l’aiuto del mixer unisci il composto fino a ottenere una crema densa.

CONSIGLIO: Nel brodo rimanente fai cuocere le punte degli asparagi e, una volta cotte, uniscile alla crema. In questo modo darai più consistenza e colore al piatto senza sprecare nessuna parte degli asparagi.

  1. Adesso abbiamo quasi tutto pronto! Fai bollire l’acqua in una pentola e cuoci per qualche minuto i ravioli. Controlla costantemente e scolali al dente per evitare che si sfaldino.
  2. Guarnisci i ravioli con la crema agli asparagi e porta in tavola il tuo delizioso delizioso piatto.

Fammi sapere come va la preparazione e se ti va mandami una foto del tuo piatto o taggala con #DomenicaDaCla!

Scopri la storia di Max a cui si ispira la ricetta

Max ospite della Domenica da Cla

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